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Comenzó con extracción de miel y se diversificó al butiá y al arazá-. Butiá es una especie de palmera que crece en Rocha. Su nombre científico es Butiá odorata y forma un extenso palmar natural de 70.000 hectáreas, único en el mundo. Su fruto madura en otoño y es comestible, pequeño, anaranjado y de sabor agridulce.
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Butiá: el fruto de los Palmares de Rocha. Su fruto es el butiíá, comestible, pequeño, de forma ovoide, de solo 2,5 cm de diámetro y pesa 14 gramos aproximadamente. De color anaranjado, de intenso aroma y sabor agridulce. Tiene un carozo, con de dos o tres semillas en su interior.
B. odorata en el valle de la cañada del Paso del Bañado, cerca de la laguna Negra, en la Ruta 16, Palmares de Castillos, departamento de Rocha, Uruguay. B. odorata es una de las especies de palmeras que mejor soporta el frío.
Los palmares de Rocha están ubicados a escasos kilómetros de la ciudad de Castillos, pero no son solo un inspirador paisaje cómplice de una rica biodiversidad, sino que también dieron origen a una gastronómica cultura productiva basada en el fruto de la palma: el butiá. El butiá es un fruto ácido que consta de dos partes: el coco y la fibra.
La palmera del butiá puede llegar a medir diez metros de altura. Su tronco mide entre cuarenta y cincuenta centímetros de diámetro. Su fruto es el butiá, es comestible, pequeño, anaranjado y de sabor agridulce. Los frutos maduran una vez al año en otoño. Se utilizan para hacer licor, miel, salsas, vinagres y para alimento de animales.
Butiá: el fruto de los Palmares de Rocha. Su fruto es el butiá, comestible, pequeño, de forma ovoide, de solo 2,5 cm de diámetro y pesa 14 gramos aproximadamente, de color anaranjado, de intenso aroma y sabor agridulce, tiene un carozo, con de dos o tres semillas en su interior. ¿Cuándo y cómo se cosecha?
