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4 de sept. de 2022 · Verduras y hortalizas en dietética. En dietética, el término verduras y hortalizas se utiliza para englobar alimentos vegetales bajos en calorías, ricos en fibra y con alto contenido en nutrientes (principalmente vitaminas y antioxidantes). Es decir, algunas personas entienden como «verdura» el brócoli y la lechuga, pero no la zanahoria, la remolacha o la calabaza.
Las verduras y hortalizas son una fuente primordial de vitaminas y minerales. Constituyen el tercer eslabón de la pirámide de nutrición, proporcionan salud y nutrientes y reducen el riesgo de padecer determinadas enfermedades. El Abecedario de la Nutrición te trae los beneficios de comer verduras cada día; aprende a incorporarlas a tu dieta.
Para conseguir aumentar la vida útil de las hortalizas, éstas se pueden someter a diferentes tratamientos tecnológicos de los que se obtienen los derivados vegetales. Estos productos están presentes en el mercado en diferentes formatos y, por lo general, se clasifican en productos de primera gama, segunda, tercera, cuarta y quinta.
Las verduras y hortalizas son alimentos bajos en calorías, ricos en agua, fibra, vitaminas y minerales. Su acción antioxidante los hace indispensables en nuestra alimentación. En el presente trabajo se analiza el valor nutritivo de las principales verduras y hortalizas, y se suministran algunos consejos sobre los riesgos de su consumo y la forma apropiada de cocción de estos alimentos.
Las hortalizas son una serie de plantas que se cultivan para un fin muy concreto: para luego comerlas, ya sea crudas o después de haberlas preparado, por ejemplo, después de haberlas hervido.Hay una enorme variedad, y lo mejor es que es posible degustarlas durante todo el año, pues aunque la mayoría de especies se siembran en primavera, hay otras que se han de sembrar más adelante.
Hojas: las hortalizas de hojas son las que tiene mayor valor nutricional y mejores beneficios. Algunas de las más famosas son las endivias, espinacas, las acelgas, la lechuga, la rúcula, la escarola, etc. Son versátiles para decenas de platos, desde hamburguesas y pizzas, a guisos y ensaladas. Flores: no nos referimos a rosas o tulipanes ...
Es decir, las verduras forman parte de las hortalizas, mientras que éstas son productos que se producen en la huerta y que no pertenecen a las frutas. Nos encontramos, por tanto, ante el término hortaliza, que tiende a ser en definitiva muchísimo más amplio que el de verdura, ya que mientras que las hortalizas serían los tallos, frutos ...
