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Estas emulsiones se conocen como H/L/H o W/O/W. (Este tipo de emulsiones es utilizado básicamente en farmacia, al permitir obtener una liberación retardada de los medicamentos). Otras clasificaciones hacen referencia al tamaño de los glóbulos que constituyen la fase dispersada, y así se distinguen emulsiones y micro emulsiones.
Las emulsiones consisten en la dispersión de un líquido en otro, ambos en diferentes fases líquidas. Forman lo que ordinariamente se conoce como un coloide. Si bien estos dos términos se usan de manera indistinta, las emulsiones se diferencian de otros coloides porque se componen siempre de fases líquidas.
Las Emulsiones: Una Emulsión es una Mezcla Homogénea de varios líquidos inmiscibles entre sí como por ejemplo aceite y agua en la mantequilla. Las sustancias de una Emulsión permanecen unidas entre sí gracias a la acción de una sustancia emulsionante que aumenta la viscosidad y estabiliza la emulsión.
Las emulsiones químicas se definen como sistemas coloidales formados por dos o más fases inmiscibles entre sí, donde una fase se dispersa en la otra en forma de pequeñas gotas. Estas fases se mantienen estables gracias a la presencia de un agente emulsionante que reduce la tensión superficial y evita la separación de las fases.
Emulsiones. La mantequilla y la mayonesa son ejemplos de una clase de coloides llamados emulsiones. Una emulsión es una dispersión coloidal de un líquido ya sea en un líquido o en un sólido. Una emulsión estable requiere de un agente emulsionante para estar presente. La mayonesa se elabora en parte de aceite y vinagre.
24 de ene. de 2020 · Las viscosidades de las emulsiones obtenidas pueden ser mayores que las de los líquidos inmiscibles originales. La mayonesa demuestra este punto. Pero la viscosidad final también puede ser menor, siendo más suave la mezcla resultante. Así pues, los emulsificadores son claves en la consistencia de los alimentos y, por ende, en sus sabores.
Algunos productos son emulsiones naturales, como la leche, que es una emulsión O/W, una emulsión de grasas en una solución acuosa junto a otras sustancias en cada una de las fases en función de su solubilidad; por ejemplo la lactosa está principalmente en la fase acuosa y las vitaminas liposolubles lo están en la fase oleosa.
