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16 de ene. de 2024 · Conoce el organigrama de una brigada de cocina, una estructura jerárquica que garantiza el buen funcionamiento de una cocina. Descubre las posiciones y responsabilidades de cada miembro, desde el chef ejecutivo hasta el personal de limpieza.
En este artículo exploraremos el fascinante mundo de la brigada de cocina y su organigrama. Descubre cómo se estructura este equipo imprescindible en cualquier restaurante, desde el chef ejecutivo hasta el lavaplatos.
El objetivo de una brigada de cocina en un restaurante es mantener un orden y producir adecuadamente una gran cantidad de platos, y esto se consigue con una buena organización en las diferentes partidas de cocina, asegurando así eficiencia y calidad en cada servicio.
La organización de una brigada de cocina puede variar según el restaurante, pero generalmente sigue la estructura jerárquica mencionada anteriormente. El Chef Executiv está en la cima de la jerarquía, seguido por el Chef de cuisine, Sous chef de cuisine, Chef de partie y Commis chef.
La jerarquía dentro de una cocina es fundamental para que todo funcione correctamente. La organización y la coordinación son las bases, y por ello hay que tener muy claras las funciones de cada puesto dentro de cualquier brigada de cocina tradicional.
Se denomina brigade de cuisine (brigada de cocina) a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con el objeto de poder proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos.
16 de ene. de 2024 · Esta división permite que la cocina funcione de manera eficiente y organizada, incluso en grandes restaurantes orgánicos con un gran volumen de trabajo. El sistema de brigada de cocina de Escoffier se compone de cinco puestos principales: Chef; Subchef; Cocineros; Ayudantes de cocina; Importancia de las brigadas de cocina
