Search results
Se dirige hacia los equipos de congelación rápida. Se transforma en gas y se pulveriza en continuo sobre la superficie del producto. Su baja temperatura permite la refrigeración. Air Liquide está especializada en la criogenia para la industria alimentaria.
En la actualidad el mejor método de almacenamiento es la congelación en nitrógeno líquido. Las células crecidas hasta un 70-80% de confluencia (fase logarítmica del cultivo) se resuspenden. La suspensión celular, idealmente de alta concentración celular, debe ser congelada lentamente (descenso de aproximadamente 1ºC/min) en presencia ...
El nitrógeno líquido tiene una temperatura extremadamente baja, alrededor de -196°C, lo que garantiza una congelación rápida y eficiente. Este método de congelación ofrece varias ventajas. En primer lugar, la congelación con nitrógeno líquido es muy rápida, lo que ayuda a mantener las características organolépticas del alimento.
Congelación rápida: A diferencia de la congelación convencional, la congelación rápida se realiza a temperaturas mucho más bajas y en un tiempo mucho más corto. Este método utiliza técnicas como la congelación por contacto directo con nitrógeno líquido o la congelación por aire forzado.
El punto de ebullición del nitrógeno líquido es 196 ºC. Esto permite la congelación instantánea, paralizando los fenómenos enzimáticos y microbianos de los alimentos .
30 de oct. de 2022 · Los congeladores de inmersión proporcionan una congelación extremadamente rápida de porciones de alimentos individuales al sumergir el producto en un criógeno (una sustancia que produce temperaturas muy bajas, por ejemplo, nitrógeno líquido) o un refrigerante fluido con temperaturas de congelación muy bajas (por ejemplo ...
El Nitrógeno líquido es una fuente compacta y funcional de nitrógeno gaseoso despresurizado. Además de esto, su capacidad de mantener la temperatura bien por debajo del punto de congelación del agua lo torna extremadamente útil en un amplio espectro de aplicaciones, primariamente como un refrigerador de ciclo abierto, incluyendo:
