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El nitrógeno líquido es una fuente de fácil transporte y compacta de gas nitrógeno sin presurización. Además, su capacidad para mantener temperaturas muy por debajo del punto de congelación del agua hace que sea muy útil en una amplia gama de aplicaciones, principalmente como un ciclo abierto de refrigerante , incluyendo:
En Air Liquide, el nitrógeno de calidad alimentaria cuenta con varias certificaciones. La producción (enfriamiento rápido) con nitrógeno para la industria funciona de la siguiente manera: El nitrógeno se almacena en forma líquida. Se dirige hacia los equipos de congelación rápida.
El punto de ebullición del nitrógeno líquido es 196 ºC. Esto permite la congelación instantánea, paralizando los fenómenos enzimáticos y microbianos de los alimentos .
Congelación rápida: A diferencia de la congelación convencional, la congelación rápida se realiza a temperaturas mucho más bajas y en un tiempo mucho más corto. Este método utiliza técnicas como la congelación por contacto directo con nitrógeno líquido o la congelación por aire forzado.
30 de oct. de 2022 · Los congeladores de inmersión proporcionan una congelación extremadamente rápida de porciones de alimentos individuales al sumergir el producto en un criógeno (una sustancia que produce temperaturas muy bajas, por ejemplo, nitrógeno líquido) o un refrigerante fluido con temperaturas de congelación muy bajas (por ejemplo ...
Una técnica avanzada de congelación hace uso del nitrógeno líquido, sustancia química que se encuentra a una temperatura de -196°C. El nitrógeno líquido se ha popularizado en la gastronomía moderna, especialmente en la alta cocina, para crear efectos espectaculares y texturas únicas.
Punto de ebullición y congelación: El nitrógeno tiene un punto de ebullición de -195.8 °C y un punto de congelación de -210.0 °C. Compresibilidad: El nitrógeno es un gas compresible, lo que significa que su volumen y su densidad pueden cambiar con la presión.
